カーブドッチワイナリーについて
海と砂に囲まれた新潟ワインコーストで育ったブドウは、華やかな香りと繊細な味わいが特徴で、品種・ヴィンテージによる個性を表現するワイン造りを行っています。
カーブドッチとは“Cave d’Occi ＝ オチさんのワイン村”を意味します。 ワインのつくり手の落希一郎氏の名に由来しています。現在の醸造責任者の掛川史人さんは「私が造りたいのは最高のワインではなく、ここの風土を表した唯一のワイン」と語ります。減農薬や微生物活用など様々な取り組みにもチャレンジし続ける日本を代表するワイナリーです。

ワイナリーツアーと同じく楽しみにしていたのがペアリングディナーです。

カーブドッチワイナリー・ヴィネスパの夕食はヴィネスパ内の和食とレストランカーブドッチのフレンチから選べます。

今回はレストランカーブドッチのフレンチとペアリングワインをお願いしました。

メニューはフルコースで9品！それぞれ地元の食材や野菜を使った料理です。

一皿の量を控えめにしているので、最後までおいしく食べることができました。

3月のコンソメ&
CAVE DOCCI Blanc de Blanc 2022

国内では珍しいリザーブワインと単一年度のワインをブレンドしたスパークリングワイン🍾

酸味と果実味のバランスがよく、気持ちがあがります✨

鱒のショーフロア　豆のサラダ
& アルバリーニョ　ルノー 2022¥

山形県の契約農家とカーブドッチのブドウをブレンド、華やかな香りと豊かな果実味で大好きな品種です🍇

ヤリイカと葉玉ねぎのプランチャ焼き ソースヴィネグレット
＆ シャルドネ 2022（優しい樽香 豊かな果実味）

ヤリイカのソースとシャルドネの香りがぴったり合います♪

鮟鱇のテットドフロマージュ 赤ワインソース
＆ bijou 2022　カベルネソーヴィニョン

アンコウと赤ワインが新鮮な発見でした✨

鮮魚のうろこ焼き 南蛮えびのティエド 山椒の香り
＆サブル白 2023（海のミネラル・白い花）

ワイナリーツアーでも推していたサブル、フランス語で砂。

砂質土壌のニュアンスを表現するワイン🍷

カベルネソーヴィニョンの枝葉で燻した牛肉のロースト
＆2022 サブル赤 （複雑味 バランス）
⭐︎
脂身のある肉が食べられないのでどうかな・・と思っていたのですが、これは大好き！！

鍋で燻した肉とソースが本当においしくてSableと一緒に上質な時間を味わいました🍷

このあと、西蒲原産 コシヒカリのリゾット

デザートは2品、シャルドネのムースリーヌ ごとらってアイスクリームと小菓子です！

ペアリングディナーは結局お得という結論